cevizli kurabiye

 
 
Cevizli Kurabiye(6 kişilik)

Malzemeler: 8 kahve fincanı dövülmüş ceviz içi, 1/2 kahve fincanı un, 3 ¾ kahve fincanı pudraşeker, 8 yumurtanın akı, yeteri kadar tuz

Yapılışı: Pudraşeker ile elekten geçirilmiş un ve iyice dövülmüş ceviz içi harmanlanarak iyice karıştırılır. Bu sırada 8 yumurtanın sarılarından ayrılan akları bir tutam tuzla birlikte, geniş ve büyük bir porselen kasenin içine konur ve tel yardımıyla hızla çırpılarak köpük haline getirilir. Yumurta akları kar gibi beyaz köpük halini alınca, daha önce hazırlanan pudraşekeri, un ve dövülmüş ceviz içi karışımı kaba azar azar ilave edilir.

Karışım iyice karıştıktan sonra sıkma torbasına veya sıkma şırıngasına konur; içi yağlanmış ve un serpilmiş bir fırın tepsisine sıkılarak bu hamurdan madeni yirmi beş lira iriliğinde topaklar oturtulur. Üçer parmak aralıkla sıralanacak kurabiye hamurlarının sıkılması sona erince tepsi orta hararetten biraz düşük br ısıda bir fırına sürülür.

Kurabiyeler bir saat kadar pişirildikten sonra tepsi fırından çıkarılarak soğumaya bırakılır. Kurabiyeler soğuyunca bir tabağa alınır.